XPA Vins, les vins d'auteurs

"De la rigueur, mais surtout beaucoup de sensations."

Le travail sur les cuves et la durée de macération dépendent de deux critères : le potentiel de chaque climat et la dégustation.

Les extractions sont douces, certaines cuves ont été grillées afin d’immerger en permanence le chapeau.

 Sur les autres, ils travaille principalement sur des remontages et délestages en fin de macération afin de prolonger les fermentations. Certains pigeages sont également pratiqués sur des cuves au potentiel extractible plus important.

L’élevage des vins se fait en différents contenants qu'ils assemble avant la  mise : cuves en béton, foudres, fûts de plusieurs vins.